Jakarta (ANTARA) - Salah satu rahasia agar hidangan berbahan dasar lele menjadi lezat dan tekstur dagingnya lebih lembut adalah terletak pada pemilihan ikan yang segar, menurut Executive Chef Ichiban Sushi, Herdian.
"Biasanya pilih ikan segar kelihatan dari mata masih bening, insang masih merah. Kalau lele tidak, pilih yang hidup karena berpengaruh ke daging," kata dia di Jakarta, Senin.
Menurut Herdian, dari berbagai jenis lele, dia memilih lele dari jenis sangkuriang karena lebih cepat besar saat dibudidaya dan memiliki tekstur daging yang lembut, mirip unagi atau ikan sidat Jepang.
Baca juga: Namazu Kabayaki, menu baru berbahan lele dari Ichiban Sushi
Jenis lele ini dia gunakan dalam menu Namazu Kabayaki di restoran tempatnya bekerja. Namazu yang berarti ikan lele, diolah menggunakan teknik memasak kabayaki, yakni ikan dibelah menjadi dua lalu dibersihkan tulang-tulang dan isi perutnya.
Selanjutnya ikan ditusuk menggunakan tusukan bambu atau besi, kemudian dipangggang dan dibumbui beberapa kali.
"(Daging di) fillet. Proses masak awalnya celup saus, dibakar, masuk saus, bakar 3-4 kali supaya meresap bumbunya. Setiap kali proses panggang selama tiga menit," ujar dia.
Baca juga: Rendang jadi menu keluarga tradisi Lebaran di Pekanbaru
Baca juga: Yakiniku ternyata bukan dari Jepang
Berita Terkait
Wali Kota Semarang luncurkan QRIS di tempat wisata
Rabu, 27 Desember 2023 20:53 Wib
"Roadshow" baksos PWP Cilacap, dari paket sembako hingga bantuan kolam lele
Kamis, 4 Agustus 2022 19:39 Wib
Anggota DPR RI ajak pembudidaya lele di Temanggung beternak secara modern
Sabtu, 30 Juli 2022 0:15 Wib
Menteri Kelautan dan Perikanan kunjungi Kampung Lele Boyolali
Jumat, 28 Januari 2022 8:18 Wib
Kapolda Jateng panen dan tabur benih lele di Sukoharjo
Rabu, 8 September 2021 17:46 Wib
Petani Pekalongan terima bantu 20.000 benih lele
Sabtu, 31 Juli 2021 20:08 Wib
Heboh harga pecel lele, PKL Malioboro diminta cantumkan harga makanan
Sabtu, 29 Mei 2021 11:10 Wib
Budi daya lele dukung ikut perangi stunting
Kamis, 18 Maret 2021 18:50 Wib